法國巴黎，民眾在一間餐廳享用昆蟲美食（視覺中國/圖）

你是否考慮過吃蟲子？不必像貝爺（探險家貝爾·格里爾斯）那樣粗獷，而是嘗試經(jīng)過精心烘焙的蟋蟀餅干、撒著孜然粉的烤蠶蛹，或者煙熏的毛毛蟲……

不久前，歐盟委員會正式批準(zhǔn)，從2025年2月10日起，經(jīng)高溫紫外線處理的黃粉蟲幼蟲（也稱“面包蟲”）粉末可以作為新型食品在歐盟境內(nèi)銷售。

這項新規(guī)允許將面包蟲粉加入各種食品中，包括面包、餅干、奶酪、果醬、土豆制品和意大利面等。據(jù)悉，歐盟境內(nèi)銷售的面包最多可含有4%的蟲粉，蛋糕最高蟲粉含量為3.5%。

盡管在一些地方，比如中國的部分地區(qū)或者很多熱帶國家，有不少人迷戀蟲子的美味，并樂此不疲，但在西方世界，這長期是一個禁忌話題，昆蟲常常被認(rèn)為是骯臟和惡心的。

歐盟決定打破禁忌的新規(guī)很快引發(fā)歐洲人的激烈討論。一名意大利網(wǎng)友在社交平臺吐槽道：“（以前）如果他們在廚房發(fā)現(xiàn)一只蟲子，會關(guān)閉你的餐館；現(xiàn)在他們卻想把蟲子放到你的餐盤里！真是荒唐啊?。?！”

德國羅根廷，一家蟲粉公司的負(fù)責(zé)人在生產(chǎn)車間內(nèi)展示培育的黃粉蟲幼蟲（視覺中國/圖）

用蟲子替代傳統(tǒng)肉類食品

禁忌常常帶有偏見和誤導(dǎo)性。正如在300年前的歐洲，龍蝦和貝類通常只會給仆人甚至囚犯吃，因為當(dāng)時的主流觀點認(rèn)為，食用這些東西是一種極其殘忍的懲罰。那些歐洲古人怎會想到，他們的后人今天卻如此偏愛龍蝦和貝類。

或許未來的某一天，蟲子也會“翻過成見的大山”，變成最受歡迎的美食之一，就像300年前歐洲人眼中的龍蝦和貝類。

如今，現(xiàn)代歐洲人開始效仿他們的古希臘或古羅馬祖先，重燃吃蟲興趣。這無疑是為打破歷史上最悠久的禁忌之一鋪平道路，盡管目前看起來并不容易。

過去一些年，歐盟一直在尋找肉類的替代品。官方認(rèn)為當(dāng)?shù)毓裣M的肉類過多。歐盟統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，歐洲人均每年肉類消費量約超過65千克，在法國、英國等地區(qū)甚至超過80千克，遠超全球平均的42千克。這些肉類消費中，一半來自豬肉，三分之一來自雞肉，其余則來自牛羊肉等。

在“環(huán)保正確”的語境之下，越來越多的歐洲人開始呼吁少吃肉，以便節(jié)能減排。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織2021年發(fā)布的數(shù)據(jù)，糧食體系占全球人為溫室氣體排放量的三分之一以上，尤其是肉類生產(chǎn)。從飼料生產(chǎn)到牛、羊等動物消化，都會排放出包括甲烷在內(nèi)的大量不環(huán)保氣體；同時，畜牧業(yè)占用了大量耕地和淡水資源，甚至需砍伐植物，阻礙了對溫室氣體的吸收。

歐盟委員會公布的氣候政策的一大目標(biāo)就是，在2040年之前，將溫室氣體凈排放量降至1990年的10%。相比之下，養(yǎng)殖昆蟲的碳排放量遠低于生產(chǎn)牛羊肉，正好契合歐盟的“碳中和”訴求。據(jù)悉，養(yǎng)殖面包蟲消耗的飼料僅為生產(chǎn)牛肉的五分之一。

除了養(yǎng)殖加工對環(huán)境的影響小、成本低，就營養(yǎng)價值而言，昆蟲一般也高于傳統(tǒng)肉類。據(jù)歐盟委員會介紹，面包蟲含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)平均含量穩(wěn)定在50%至60%之間，不飽和脂肪含量約為30%，也是維生素B的優(yōu)質(zhì)來源，并含有鎂、鋅、鐵、銅和錳等礦物質(zhì)。

這就是歐盟一直倡導(dǎo)實驗室生產(chǎn)肉類并主張將昆蟲引入公民飲食之中的主要原因。

2023年，歐洲食品安全局（EFSA）對面包蟲評估后認(rèn)定，在建議使用條件和用量范圍內(nèi)，經(jīng)紫外線處理的黃粉蟲幼蟲粉可安全食用。

“在提升替代蛋白的可獲得性和拓展其獲取渠道方面，昆蟲或?qū)缪莞P(guān)鍵的角色?！睔W盟衛(wèi)生和食品安全總司新型食品團隊負(fù)責(zé)人拉斐爾·貝爾貝賈爾（Rafael Berbejal）在歐盟官網(wǎng)上表示。

未來五年內(nèi)，法國營養(yǎng)地球公司（Nutri'Earth）將憑借工業(yè)產(chǎn)權(quán)保護，獨家享有這種新型食品在歐盟市場的推廣權(quán)。據(jù)Portfolio商業(yè)周刊披露，其他企業(yè)想要加入面包蟲粉食品供應(yīng)鏈，必須獲得這家法國公司的特許授權(quán)。這種商業(yè)壁壘的設(shè)置，恰似中世紀(jì)歐洲香料商人壟斷胡椒貿(mào)易。

實際上，面包蟲并非首例登上歐洲人餐桌的昆蟲。2018年以來，歐盟已陸續(xù)為飛蝗、家蟋蟀和蜣螂幼蟲頒發(fā)“餐桌通行證”，連同面包蟲粉，共同打造了“新型食品”矩陣。

當(dāng)然，對于這種打破歐洲人飲食禁忌的行為，不乏抗議之聲。法國保守黨議員勞倫斯·特羅丘（Laurence Trochu）曾向歐洲議會提交阻止議案，但最終以39票反對、32票贊成、6票棄權(quán)的結(jié)果遭駁回。

云南西雙版納，夜市上的特色美食蟲子宴（視覺中國/圖）

漫長食蟲史

盡管歐洲人對吃蟲子的成見像一座大山，但這片土地上的食蟲史其實很悠久。“食蟲”一詞的英文entomophagy實際上源于希臘語。在公元前350年的古希臘時代，歐洲人便有了食蟲記錄。

著名哲學(xué)家亞里士多德就是一位吃蟲子的狂熱支持者。他在《動物志》中記錄了各種各樣的昆蟲食譜和相關(guān)思考，其中有一節(jié)專門介紹了食用昆蟲的最佳時間。

“初時雄蟲肉質(zhì)更佳，然交尾后雌蟲滿腹白卵，方臻至味?！彼ㄗh食用交配后的雌性成蟲，因為它們的卵味道鮮美。

“潛土經(jīng)年的蟬幼蟲長成若蟲時，趁外殼未裂之際烹制，味道最好。”他還盛贊帶卵雌蝗以甜油烹炸后“甘美異?！保鼘Ⅱ乞旆顬榱钊舜瓜训臓I養(yǎng)零食。

像亞里士多德這樣把昆蟲作為美食細致品鑒的行為，在人類的飲食歷史上并不少見。從古羅馬美食家阿皮修斯（Marcus Gavius Apicius）的《論烹飪》，到中國北宋年間的《東京夢華錄》，再到如今《舌尖上的中國》，都有過風(fēng)味不同卻又異曲同工的呈現(xiàn)。

人類的吃蟲史可以說跟飲食史是同步的。有研究顯示，直立人在190萬年前已經(jīng)把蟲子列為食材之一，以滿足腦容量越來越大所帶來的蛋白質(zhì)需求。在非洲、亞洲和美洲的史前遺址，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了不少昆蟲殘骸。比如，美國歐扎克山脈洞穴里人類糞便化石中的螞蟻、虱子、甲蟲等，中國山西出土的大量有規(guī)則孔洞的蠶繭，等等。這些證據(jù)表明，早在石器時代，人類就已經(jīng)大量采集和食用昆蟲。

在漫長的人類歷史中，昆蟲常常是人們果腹的食材選擇之一，在饑荒之年，甚至成為救命活人之物。

早在公元前400年左右，亞述人便通過浮雕描繪了一場以蝗蟲為食的宴會。在古羅馬時期，人們在食物短缺時常常將甲蟲、毛蟲和蝗蟲視為重要的食物。中國的史籍《吳書》中也曾有過這樣的記錄，“袁術(shù)在壽春，百姓饑餓，以桑棍、蝗蟲為干飯?！钡搅颂瞥懹^元年，鬧蝗災(zāi)，“民蒸蝗爆，去翅而食”。

貴族們的蟲子盛宴

隨著人類文明的發(fā)展，烹飪技術(shù)越發(fā)成熟、多樣，吃蟲子也逐漸在一些地方演變成獨特的飲食文化。從兩千多年前開始，世界各地的老饕便以昆蟲為食材，研究出了各種“珍饈”，供貴族享用。

食蟲之風(fēng)，在中國源遠流長，人們很早就把昆蟲作為“野味”或“山珍”。據(jù)《禮記》記載，早在商朝，金蟬便成為貴族享受的特殊食品和孝敬祖先的祭品。到了周代，國人又發(fā)明了“蟻子醬”。這種奢侈品叫作“蚳醢”，需采集十萬粒黃猄蟻卵才能制成一罐?？脊艑W(xué)家在商代青銅甗內(nèi)發(fā)現(xiàn)碳化蟻卵，也印證了這一說法。到了公元877年，劉恂在《嶺表錄異》中又從另一個視角呈現(xiàn)了這種蟻子醬文化：交廣溪洞間的酋長，向民眾征收蟻卵，用鹽腌制成醬，用以招待官客和親友。

公元前1世紀(jì)，作家老普林尼（Gaius Plinius Secundus）在《自然史》中記錄了古羅馬貴族熱衷于一些由昆蟲制作的昂貴食物。這些權(quán)貴用蜂蜜烤金龜子幼蟲宴客，還喜歡吃用面粉和酒喂養(yǎng)的甲蟲幼蟲。棲息于橡木中的木蠹蛾幼蟲（cossus），也被希臘人和羅馬人開發(fā)成了宴會佳肴。

不過，從中世紀(jì)開始，由于氣候和地形限制，歐洲的昆蟲種類大大減少，加上農(nóng)業(yè)的發(fā)展和文化偏見等因素，吃蟲子的風(fēng)潮漸漸消退。歐洲人也開始逐漸認(rèn)識到昆蟲可能傳播疾病，并認(rèn)為一些地方的人身材矮小、體弱多病，是因為吃了太多蟲子。

1590年，意大利北部發(fā)生饑荒，詩人和劇作家朱利奧·塞薩爾·克羅齊（Giulio Cesare Croce）寫了一個故事，叫作《吃不飽宴會》：歉收爵士把女兒饑荒小姐嫁給了年輕的貧瘠少爺，婚宴上的菜肴都由各種昆蟲烹飪，比如燉黃蜂、蟬排骨、蟑螂肚皮、蒼蠅頭派、蝗蟲肺湯、煎蒼蠅肝、大黃蜂肉丸、馬蠅舌餡餅、水蛭油炸鼴鼠內(nèi)臟……

從這則諷刺意味濃郁的寓言中可以看到，在此時的歐洲人眼里，吃蟲子變成了一件荒誕的事情，徹底有別于古羅馬時代。

相比于歐洲人，那些身處熱帶區(qū)域的人，甚至東亞人、拉丁美洲人對于吃蟲子要開放包容得多，許多文化都接受食用昆蟲。目前，全球有20億人食用昆蟲，覆蓋了80%的國家。

一家德國蟲粉公司的產(chǎn)品被其他公司加工成動物飼料和供人類食用的食品（視覺中國/圖）

未來食物？

在荷蘭阿姆斯特丹大學(xué)食品創(chuàng)新實驗室，研究者借助3D打印技術(shù)，將蟋蟀粉融入植物肉，“繪制”出了大理石紋路的合成牛排。隨著科技進步和產(chǎn)業(yè)升級，這種昆蟲蛋白正在被廣泛關(guān)注，并逐漸發(fā)展成為新興產(chǎn)業(yè)，兼具營養(yǎng)、環(huán)保和經(jīng)濟效益。

在當(dāng)今全球人口激增、資源緊張和環(huán)境壓力日益加劇的背景下，昆蟲作為“未來食物”正逐漸擺脫傳統(tǒng)的邊緣角色，向主流靠近。

目前，世界上已有超過2100種昆蟲被證明適合食用。聯(lián)合國糧農(nóng)組織早在十多年前就指出，未來全球糧食供給面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，而昆蟲養(yǎng)殖有望在滿足全球蛋白需求方面發(fā)揮重要作用。

不少國家已經(jīng)在探索從昆蟲養(yǎng)殖到新型食品生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈。全球食蟲產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著從手工作坊到智能工廠的蛻變。

從20世紀(jì)末開始，泰國便在全球率先建立了昆蟲養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，品類從最初的蟋蟀逐漸發(fā)展到蚱蜢、天牛、竹蟲以及各種蝶類的幼蟲。在這個具有悠久食蟲歷史的國家，政府認(rèn)證的蟋蟀養(yǎng)殖場已超過兩萬家。

隨著科技公司的加入，昆蟲養(yǎng)殖正逐步走向工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，從傳統(tǒng)的野外捕捉發(fā)展到現(xiàn)代化養(yǎng)殖工廠，通過先進的環(huán)境控制、智能監(jiān)測和自動化處理技術(shù)，大幅提升養(yǎng)殖效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

如今，在中國、美國和東南亞等地，已有不少企業(yè)通過研發(fā)“蟲粉”及昆蟲蛋白飼料等產(chǎn)品，實現(xiàn)了從食用昆蟲到加工成高端營養(yǎng)品的轉(zhuǎn)變。

從2017年開始，荷蘭Protifarm公司便建造了七層樓高的垂直昆蟲農(nóng)場，讓數(shù)百萬只粉甲蟲在恒溫恒濕的“昆蟲公寓”里規(guī)律作息，并通過全自動系統(tǒng)，每天收獲兩噸蟲蛋白。這些原料最終變成歐洲超市貨架上的昆蟲漢堡和能量棒。據(jù)悉，Protifarm公司擁有37項相關(guān)專利。

德國公司Bugfoundation早在多年前就已經(jīng)開始嘗試用黑水虻幼蟲生產(chǎn)“蟲肉漢堡”，并投入市場。在最初的盲測中，成功“騙”過了80%的漢堡愛好者。在太空食物產(chǎn)業(yè)中，也出現(xiàn)了蟲子的身影：NASA資助的項目將面包蟲變成閉環(huán)生態(tài)系統(tǒng)中高效的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換器。

科學(xué)家們在實驗室里不斷拓展“吃蟲”的邊界。2023年，泰國清邁大學(xué)開發(fā)了“蟋蟀面粉”，并與企業(yè)合作，將其加工成各類零食產(chǎn)品，包括餅干、面包片、蛋白棒等。韓國的食品研究工程師則從蠶蛹中提取出具有牛奶口感的絲蛋白。

據(jù)BCG（波士頓咨詢公司）數(shù)據(jù)預(yù)測，2035年全球新蛋白市場規(guī)模有望達到2900億美元（約合人民幣2.08萬億元），占所有蛋白種類市場份額的11%，有望成為農(nóng)業(yè)科技領(lǐng)域的下一片大“藍?！?。

蟲子能否真正挑戰(zhàn)傳統(tǒng)食物格局，或許在不遠的將來就會有答案。